癌症，是指起源于上皮组织的恶性肿瘤，是恶性肿瘤中最常见的一类，如肺癌、肠癌等。相对应来说，起源于间叶组织的恶性肿瘤称为肉瘤，如血管肉瘤、纤维肉瘤、骨肉瘤等。
由正常细胞转变为癌细胞是一个长期的、渐进的过程，需要经历异常增生、癌前病变直至原位癌、浸润癌，晚期可发生淋巴结转移和远处组织器官转移。
癌症发病率挺高的。根据我国癌症中心统计数据，包括全球的数据，全球数据年是万左右，其中亚洲癌症的占比大概将近5成，死亡的有多万，亚洲死亡率有7成左右。中国的癌症数据每年新增癌症患者大概在1万到人。
在年重庆地区的癌症发病率是十万分之，但肺癌不管男女，肺癌的发病率都是最高的。但有个数据还是很有意思，我们其实可以算一下，比如：
重庆地区00万人口，如果10万每年可能就有9万多人新发地，如果是肺癌，因为我主要方向是做肺癌，我们肺癌的男性是万多点，然后女性是十万分之四十几，女性少些，大家就可以看到男性发病率是高的，女性发病率是低的。
从地区10年来的癌症发病率是逐渐增长的，基本每年是以1.5%到百分之五点几的趋势在上升，所以，癌症发病率是挺高的。
我国癌症高发，是否和火腿肠有关呢？
火腿肠是我们生活中常吃的食物携带方便，并且保质期相对比较长。但不知从何时起，有些人认为我国癌症高发大多都是火腿肠吃多了的原因。
我们需要提醒大家，如果每天吃一根火腿肠，并不具备致癌性，但如果长期摄入，可能存在致癌性。
每天都吃火腿肠不利于身体健康，火腿肠内存在一定的亚硝酸盐，长期吃容易诱发癌症出现，但并非每天吃一根火腿肠一定会发生癌症。
火腿肠存在亚硝酸盐与体内蛋白质分解物结合形成亚硝胺，存在一定致癌性肠癌的发生除了和饮食有关系和患者基因是密切相关的。
在日常生活中一定要控制好火腿肠的摄入量，毕竟火腿肠属于添加剂比较高的食物，吃多了没有什么好处，还是希望大家多吃新鲜的食材。
医生劝告：这4物，尽量少吃
癌症近几年发生率越来越高，饮食密不可分，俗话说“病从口入”，这并非是空穴来风。尤其是以下这几类食物，希望您能赶紧管住嘴，别拿自己健康开玩笑。
——霉变的食物
虽然如今生活条件普遍提高，但是还是有不少中老年朋友，舍不得扔掉家里发生霉变的食物，因为习惯了节俭，会把霉变的食物稍微处理继续吃，殊不知这样就会存在安全隐患。
导致食物发霉的主要“凶手”就是霉菌，霉菌属于真菌的一种产生的有毒物质，因此被称为真菌毒素。大家熟知的黄曲霉毒素其实就是真菌毒素的一种，也属于最毒的真菌毒素。
根据相关研究发现黄曲霉素的毒性是氰化钾的10倍、砒霜的68倍，而且它对肝脏具有很强的破坏性，1mg的黄曲霉素就可引发肝癌。
氰化钾的毒性非常强，如果人口服50~毫克的氰化钾会引起死亡，黄曲霉毒素不太容易被破坏，一般摄氏度的沸水根本奈何不了它，如果想要破坏，至少要达到℃的温度。
有些人认为只需要把没变的部分切掉，或者把没变的部分洗洗就可以了，其实这是错误观念，主要是因为食物被霉菌感染后，繁殖的速度非常快，肉眼根本无法识别，所以发生霉变的食物很容易增加癌症风险。
——槟榔
有些人特别喜欢咀嚼槟榔，虽然明知槟榔对身体不好，但就是控制不住自己，慢慢出现上瘾的情况。槟榔含有槟榔碱和麻黄素，容易让人产生快感，所以就会具有成瘾性。
槟榔致癌已经得到广泛认可，早在年时，世界卫生组织就把槟榔列入一级致癌物，比如印度是咀嚼槟榔最多的国家，也是世界上口腔癌发病率最高的国家。
槟榔致癌的机制主要分为两大类，及物理刺激和化学破坏，吃过槟榔的朋友应该知道槟榔的纤维非常粗糙，更容易损伤口腔黏膜和牙齿。
槟榔中含有致癌成分，比如槟榔碱、槟榔素等，这些物质对口腔粘膜有很强的刺激性，而且它还能直接促使口腔粘膜细胞凋亡。
当细胞死亡后，人就会促进细胞分裂产生新的细胞。细胞每进行一次遗传物质的复制的时候就可能会产生突变，细胞反复受损，遗传物质复制的次数就会增多，增加癌症几率。
——腌制的食品
现实生活中，有些朋友特别喜欢吃腌制食物，比如咸菜、咸鸭蛋、咸鱼、咸猪肉、咸牛肉等。根据研究表明，长期吃腌制食物会增加癌症风险。
因为食物在腌制过程中会产生很多亚硝酸盐，亚硝酸盐虽然没有致癌性，但进入体内在特定条件下生成亚硝胺类物质，亚硝胺类属于明确的致癌物。
人们腌制食物过程中，为了延长保质期就会加入很多食盐，因此腌制类食物中含盐量非常高。
虽然食盐本身没有致癌性，但是吃多了食盐还会损伤胃黏膜，增加人体对于致癌物的敏感性，间接增加癌症风险。
高盐食物摄入过多也会增加多种慢性疾病风险，比如高血压，高血脂等后果不堪设想，对于腌制的咸菜、腊肉、咸鱼等都需要忌口。
——加工肉类
大家不了解什么是加工肉类，简单说加工肉类主要是只经过风干、发酵、烟熏等方式加工的肉类。
常见的加工肉类主要包括腊肉、酱卤肉、火腿肠、培根、熏烤肉、肉罐头、牛肉干、酱汁、热狗等。
加工肉类致癌性毋庸置疑，年世界卫生组织国际癌症研究机构，就把加工肉类食物列入“一级致癌物”。
加工肉类之所以会致癌，主要是因为在加工过程中添加了防腐剂亚硝酸盐或者产生了亚硝酸盐，人摄入的亚硝酸盐增加，就会在特定条件下和人体的蛋白质结合形成亚硝胺类物质。
虽然说加工肉类具有致癌性，但是并不是说只要吃就会致癌，也并不是说长期吃就一定致癌，甚至会导致身材肥胖，肥胖，也是多种慢性病的“罪魁祸首”。
癌变其实就是致癌物和细胞之间的一场“博弈”，我们摄入的致癌物越多，那人体得癌症的风险也会增加。
延伸——癌症的早期症状
1、体重减轻可能导致胃癌
出现不明原因的体重减轻、消瘦和疲倦无力，也可能是胃癌的症状，胃癌的早期症状表现是部分胃癌病患表现为反酸、烧心、恶心、呕吐、嗳气或黑大便等，80%以上的胃癌病患，出现上腹部疼痛。这是普遍的胃癌的早期症状。
2、排便习惯改变或小便异常
如果出现，总是便秘或者拉肚子尿血、尿痛等，都可能预示肠癌或膀胱癌等。
、久咳不愈，小心肺癌
咳嗽不断可能预示肺癌，发热、干咳、声音嘶哑、低热等一般呼吸道症状，这些症状与感冒、支气管炎、肺炎等病相混淆，很难引起患者的注意，当出现胸痛、咳血更要小心，一旦入院确诊已是肺癌中晚期。
4、腔出现白色斑块，或者舌头出现白点
口腔溃疡久不愈合或为口腔癌前兆，正常口腔粘膜为粉红色，口腔如果变成白色、褐色或黑色，意味着黏膜表皮细胞发生了变化。
5、声音嘶哑或咳嗽不停
如果总是声音嘶哑或咳嗽不停，但又不是感冒引起的，那就要引起重视了，因为不明原因的嗓音嘶哑是喉癌主要的早期信号，当心肺癌或声带癌。
6、发烧
发热是最常见的白血病早期症状之一，白血病引起的发烧通常表现为反复发作的高热，合并血小板降低、出血、贫血、体重减轻等症状。
7、吞咽困难
吞咽困难并持续多日，是食道癌症状。如果开始吃固体食物时吞咽难，后来进展到吞咽液体食物也困难的话，要高度怀疑食管恶性肿瘤。
8、尿频
女性有下腹肿胀、闷痛、骨盆或腹部疼痛，很快有饱足感、尿频与尿急，每天出现其中一种症状时，应快速就医。
9、常出血或分泌物异常
痰中带血应当心肺癌，大便带血要当心直肠癌或结肠癌，子宫颈癌或子宫内膜异位会导致阴道异常出血，尿血可能是膀胱癌或肾癌的一大症状，乳头分泌物带血则可能是乳腺癌信号。
10、尿血
如果出现尿血的状况就要注意了，而且是没有任何疼痛感，这时候如果发现腹部有肿块，就要小心是肾脏癌，医院检查。