TUhjnbcbe - 2024/10/29 13:57:00
□医院陈安民全国名老中医药专家传承工作室廉万营眼下正是吃香椿的季节。民谚有“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”“三月八吃椿芽”的说法，但不同地区采食香椿时间略有不同。香椿树是一种长寿树。《庄子集释》中说：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。”在传统文化中，香椿树是父亲树，喻指健康长寿;萱草是母亲花，代表慈爱美丽。唐代牟融《送徐浩》中有“知君此去情偏切，堂上椿萱雪满头”的诗句，即以“椿萱”代指父母。香椿叶被称为“树上蔬菜”，其所含香椿素等挥发性芳香族有机物可健脾开胃、增加食欲。齐白石是香椿的忠实拥趸。传说他年轻时雕花活计很好，一次为一农家做了精美无比的雕花大婚床，农家要用大鱼大肉来招待他，齐白石笑着说：“不必了，只要一碗香椿炒鸡蛋便可。”成名后的齐白石，香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐是每年春季的必备时令佳蔬。从构字上看，“椿”字为木逢春，含有生发之意;春季采摘后，新的椿芽会很快长出来，说明椿芽有较强的生发作用。民间有“常食椿巅，百病不沾”的说法，认为食用香椿芽可延年益寿。齐白石喜食香椿，不仅是因为喜欢香椿的味道，也是因其有一定的养生保健作用。香椿凉调具有祛除口臭的功效，而西安“油炸香椿鱼”则是一绝，是慈禧太后爱吃的御膳之一。此菜将香椿芽用盐腌制后，沾上鸡蛋与面调成糊，油炸两遍，食用时酥香可口，形状似鱼，故得其名。椿叶粥组成：鲜香椿叶30克，大米克，调味品适量。制法：将鲜香椿叶洗净后沸水焯片刻，晾干切细备用。大米煮粥，待熟时调入香椿叶末、食盐等调味品。或将鲜香椿用沸水焯后晾干，用食盐、麻油、大蒜等腌制，服用时取适量调入粥中。用法：每日1次，连用3~5日。功效主治：解毒杀虫。用于痢疾，疔疮、漆疮、疥疮等。香椿炒鸡蛋组成：鲜香椿叶克，鸡蛋5枚，调味品适量。制法：将鲜香椿叶洗净后沸水焯片刻，晾干切细备用;鸡蛋搅匀入热油锅，即将成块时放入香椿炒匀，加盐炒至蛋熟。用法：每日1次，连用3~5日。功效主治：滋阴润燥，疏肝补肾。治疗虚劳、脱发等。陈安民教授点评：香椿芽味辛苦、性温，入脾、胃经。《本草纲目》言香椿“嫩芽瀹食，消风祛毒”。椿叶粥健脾温中，可用于脘腹胀满疼痛、里急后重、舌淡苔白之寒湿痢;其消风解毒的功效，可治疗疔疮、疥疮、漆疮等风毒袭扰类疾病。香椿炒鸡蛋中，香椿味辛性温，有宣发疏泄之效;鸡子黄可益精血、补脾肾。两者合用，对因工作、生活压力较大，肝气不舒、肾精亏虚导致的脱发、虚劳具有补益作用。亦可用香椿叶绞汁频涂脱发处，外涂配合内服效果更好。食用香椿时应该注意：1.古代常“椿樗”并称，椿指香椿，樗指臭椿，搓叶闻味儿即可区分。有香味的是香椿，可以食用;浊臭刺鼻者是臭椿，不能食用。2.采摘较晚或采摘后没及时吃掉的香椿含亚硝酸盐较高，用开水焯几分钟即可放心食用。腌制香椿叶前，也应先用开水焯。3.香椿根皮炒碳后可止血，而香椿叶则可鼓舞肝血，所以女性经期出血量多者不宜吃香椿;若月经来迟，或宫寒不孕则宜多吃。